Bataty faszerowane komosą ryżową!

Bataty to świetne urozmaicenie diety redukcyjnej. Mają korzystny wpływ na zdrowie a jednocześnie wspomagają odchudzanie. Są stosunkowo niskokaloryczne, polecane dla osób z insulinoopornością lub cukrzycą.

Faszerowane bataty to świetny pomysł na lekki wegetariański obiad lub kolację. Są wyjątkowo proste w przygotowaniu i szybkie - a przy tym prezentują się wybornie.

POTRZEBUJESZ NA 2 PORCJE:

• 2 duże bataty
• 5 łyżek komosy ryżowej (przed ugotowaniem)
• 2 świeże pomidory
• 2 suszone pomidory
• cebula
• 1/2 papryki
• garść rukoli do podania
• sól, szczypta kolendry, pieprzu cayenne.

1. Bataty obierz ze skórki, przetnij na połówki i piecz w piekarniku w 200 stopniach przez 40 minut.

2. W między czasie wypłucz komosę pod bieżącą wodą, aby uniknąć goryczki. Ugotuj w proporcji 1:2 komosy do wody (do ugotowania pół szklanki komosy - potrzebujesz szklankę wody). Gotuj około 15 minut na małym ogniu do momentu kiedy widoczne będą charakterystyczne białe sprężynki.

3. Na patelni, na łyżce oleju podsmaż drobno posiekaną cebulę, paprykę i drobno pokrojone pomidory. Przypraw według upodobania. Dodaj ugotowaną komosę i dokładnie wymieszaj.

4. Gdy bataty się upieką, wydrąż łyżką miąższ. Rozgnieć go lekko widelcem i wymieszaj z komosą.  Do wydrążonych łódek nałóż farsz z komosy. Całość wstaw do piekarnika na dosłownie 10-15 minut do zapieczenia.

Przepis można mocno modyfikować - wedle swoich upodobań, dodając pieczarki, pomidory suszone lub świeże w sezonie, ser feta, mozzarellę.

Można podawać z sosem: jogurtowo-czosnkowym lub soute.

Smacznego!